Biscotti decorati con la ghiaccia reale
di Rossella Repetto.
Non
c’è maggiore soddisfazione dello sfornare un bel vassoio di meravigliosi
biscotti profumati. E niente di piu’ deludente dell’aprire lo sportello del
forno e scoprire che ,dopo tutto il nostro duro lavoro, i risultati non sono
quelli che speravamo. Ci sono dei semplici accorgimenti per ottenere dei
risultati professionali con i biscotti. Importantissimo conoscere il proprio
forno e le proprie ricette. Piu’ spesso noi faremo i nostri biscotti e piu’
facile sarà perfezionare le nostre ricette. Inoltre tenete presente che la
ghiaccia posata nella maniera corretta sul nostro biscotto andrà a coprire un
bel numero di difetti.
Per
quanto riguarda la pasticceria bisogna attenersi scrupolosamente alla ricetta
sia per quanto riguarda le dosi degli ingredienti sia per quanto riguarda la
procedura della ricetta, come dicono i miei maestri la pasticceria è chimica
allo stato puro ed è vero.
Fondamentale
è la scelta degli ingredienti che devono essere di prima qualità soprattutto
burro e uova e vaniglia migliore la bacca rispetto alla vaniglina .
Per
ottenere dei biscotti perfettamente in forma una volta stesi dello spessore
desiderato vanno tagliati, riposti su teglia con carta forno e messi in
frigorifero per almeno 15 minuti oppure in congelatore per 5 minuti, vanno
cotti a forno caldo e appena sono colorati si tirano fuori non preoccupatevi se sono morbidi al tatto
diventeranno croccanti quando saranno freddi, quindi fate attenzione quando li
trasferite sulla gratella:sollevateli e togliete la carta da forno oppure usate
un coltello a paletta per trasferirli uno ad uno.Ricordatevi di far raffreddare
i biscotti sulla gratella invece di lasciarli sulla teglia, in caso contrario
diventeranno molli e umidi.
Uno
dei grandi vantaggi dei biscotti e’ che l’impasto si conserva a lungo e lo si
può preparare in anticipo.L’impasto crudo si può conservare in frigorifero per
un paio di giorni o nel congelatore per un mese o due.Anche i biscotti già fatti
si possono congelare anche se è preferibile congelare i biscotti non cotti.Per
quanto riguarda i biscotti cotti conservaterli in scatole chiuse o vassoi fasciati con
cellophane alimentare si conservano freschi per un paio di settimane se perdono
freschezza (anche quelli con la ghiaccia) basta metterli in forno per almeno 20
minuti a temperatura bassa .
Attrezzatura
ideale:
beccucci
per la ghiaccia
carta
forno
coloranti
alimentari
stuzzicadenti
perline
colorate
listelli
di legno, mattarello, teglie piatte,
tagliabiscotti, gratella .
